Bolachas de Amêndoa e de Coco com Pepitas de Chocolate

Ingredientes para 35 bolachas:

• 100g de amêndoas raladas;
• 145g de farinha;
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó;
• 1/4 colher de chá de sal;
• 114g de manteiga cortada em cubos;
• 1colher de chá de extrato de baunilha; 
• 1 grande ovo;
• 20g de coco ralado;
• pepitas de chocolate.

Preparação:

• Numa bacia misture muito bem as amêndoas raladas, a farinha, o açúcar e o sal.
• Coloque manteiga cortada aos cubos e misture com as mãos até que obtenha uma consistência granular.   
• Adicione o ovo, o extrato de baunilha e misture bem até obter uma massa lisa.
• Adicione o coco ralado e misture.
• Enovolva a massa em filme plástico e coloque no frigorífico durante 1 hora.
• Pegue pedaços de massa, enrole-os em bolas e coloque numa travessa forrada com papel vegetal.
• Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 18 a 20 minutos.
• Retire do forno  e coloque uma pepita de chocolate sobre cada bolacha.
• Deixe arrefecer.

Bom apetite!

A receita original.