Empadas de Cogumelos

Ingredientes:

• 1 e 1/2  a 2 chávenas de farinha branca;
• 100g de manteiga fria;
• 1 gema de ovo muito pequeno;
• cerca de 3 colheres de sopa de de água (se necessário). 

 Recheio:

• cerca de 300g de cogumelos grosseiramente picados;
• 1/2 cebola;
• 1 a 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá de tomilho (opcional);
• 1 colher de sopa de salsa picada ou coentros picados;
• 50g de queijo ralado;
• sal e pimenta;
• cerca de15 tomates cereja cortados em metades.

Para Pincelar e polvilhar:

• sua mostarda favorita;
• cerca de 100g de queijo ralado.

Preparação:
  

Comece pela preparação do recheio:

• Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola picada. 
• A seguir, acrescente os cogumelos picadas e mexa. 
• Junte o tomilho, a salsa ou os coentros, sal, pimenta e salsa picada. 
• Deixe cozinhar em lume brando por mais ou menos 5 minutos até que a água se evapore.
• Por fim, acrescente as tomates cortados em metades e o queijo ralado e mexa. 
• Deixe arrefecer um pouco.

Prepare a base:

• Coloque na bacia farinha e manteiga cortada aos cubos e misture com as mãos até que obtenha uma consistência granular.  
• Faça um buraco ao meio, adicione o ovo e amasse tudo muito bem. Se necessário, junte gradualmente de água e vá amassando até obter uma massa elástica e lisa.
• Estenda a massa e corte rodelas um pouco maiores que o das forminhas.
• Forre as formas untadas com manteiga (opcional), pincele com a mostarda, recheie e polvilhe com queijo ralado.
• Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC e cozinhe durante 25 a 30 minutos. 
• Deixe arrefecer um pouco antes de servir.

 Bom apetite!