Sambousek - Rissóis no forno

Ingredientes:

• 500g de farinha;
• 150g de manteiga;
• 50g de fermento fresco (eu uso fermento de padeiro Levital);
• 2 ovos;
• 2 gemas de ovo;
• 1/2 de chávena de iogurte natural (125ml);
• 2 colheres de sopa de leite;
• 1 colher de chá de açúcar (5ml);
• 1/2 de colher de chá de sal.

Para pincelar:

• 1 ovo;
• 1 colher de sopa de leite.

Recheio 1:

• 250g de cogumelos;
• 200g de queijo feta;
• 1 cebola picada;
• 1 dente de alho; 
• 1 colher de sopa de coentros;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1 chávena de pinhões;
• sal e pimenta.

Recheio 2:

• 250g de cogumelos;
• 350g de carne picada;
• 1 cebola picada;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1 chávena de nozes grosseiramente picados;
• sal e pimenta.

Preparação do recheio:

• Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola picada. 
• A seguir, acrescente a os cogumelos fatiados ou carne picada e mexa. 
• Junte os coentros, salsa picada, sal e pimenta. 
• Deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos e acrescente os pinhões ou os nozes.
• No caso de recheio 1, por fim polvilhe com o queijo feta esmigalhado.

Preparação os rissóis:

• Numa tigela esmigalha o fermento, adicione o leite, 1 colher de sopa de farinha e uma colher de chá de açúcar. Cobre com um pano limpo e deixar repousar por cerca de 15 minutos até que comecem a aparecer bolhas na superfície. 
• Corte a manteiga em cubinhos em cima de farinha, junte os ovos, as gemas , o sal e o fermento que estava repousado e vá amassando durante alguns minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
• Forme uma bola de massa, coloque numa bacia, cubra com um pano limpo e deixe repousar num local morno durante cerca de 1 hora ou até duplicar de volume.
• Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, passe com o rolo sobre cada parte e com um aro redondo ou um copo corte discos da massa.
• Coloque o recheio no meio de cada disco e cubra com a outra metade, cerrando bem as margens (pode usar água para ajudar). Pressione as margens ligeiramente com o garfo até vincar a forma de garfo para dar forma a rissóis idênticos.
• Coloque os rissóis numa travessa forrada com papel vegetal, pincele com ovo misturado com o leite e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar.
• Sirva quente o frio.

Bom apetite!

            

A receita original.