Nemesis - Bolo de Chocolate do River Café

 Ingredientes:

• 100g de açúcar em pó (60+40);
• 75ml de água (5 colheres de sopa);
• 250g de chocolate preto (70% de cacau) cortado em pedaços;
• 150g de manteiga;
• 4 claras de ovos grandes;
• 4 gemas de ovos grandes;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão;
• cacau ou chocolate em pó para polvilhar (opcional).

Preparação:

• Numa panela, coloque 60g de açúcar em pó, cubra com água e leve ao lume até o açúcar dissolver.
• Adicione o  chocolate em pedaços, a manteiga e leve tudo ao lume brando mexendo ocasionalmente até obter uma massa lisa e brilhante.
• Bata as claras em castelo com 1 pitada de sal e adicione, gradualmente, 40g de açúcar em pó sem parar de bater e o vinagre ou sumo de limão.
• Junte as gemas de ovo e misture tudo.
• Adicione a massa de chocolate e envolva tudo delicadamente com uma espátula.
• Pré-aqueça o forno a 180º.
• Forre uma forma redonda de 20cm de diâmetro com papel vegetal.
• A forma deve ser revestida exteriormente com folha de alumínio para evitar que água entre no bolo.
• Coloque a massa na forma e coloque a forma com bolo numa forma maior.
• Coloque água a ferver na forma maior até pelo menos 2/3 do nível do bolo e leve ao forno a cozer em banho-maria durante 30 minutos. 
• Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
• Deixe arrefecer totalmente durante uma noite no frigorífico.
• Polvilhe com cacau o chocolate em pó.
• Sirva com o crème fraîche ou frutas.

 Bom apetite!

    

A receita original.