Bolo de Maçã e Nozes

   

Ingredientes:

• 1 chávena (250ml) de nozes torradas;
• 1 e 1/2 chávena de farinha;
• 150g de manteiga;
• 2/3 colher de chá de fermento em pó (baking powder);
• 100g de açúcar em pó;
• 3 gemas de ovo.

Ingredientes para o recheio:

• 6 maçãs grandes;
• 100g de uvas passas ou sultanas;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 1 colher de chá de canela moída;
• 2 colheres de sopa de mel;
• 3 claras de ovo;
• 3 colheres de sopa de açúcar baunilhado ou açúcar em pó.

Preparação a base:

• Triture as nozes no robô de cozinha até obter uma farinha fina.
• Numa tigela grande misture a farinha com açúcar em pó, fermento em pó (baking powder) e nozes trituradas.
• Junte a manteiga e areie até obter uma mistura semelhante a pão ralado mas grosso.
• Adicione as gemas de ovo e misture até incorporar os ingredientes.
• Divida a massa em 2 partes: 1/3 leve ao congelador e com resto (2/3) forre o fundo e as paredes de uma forma de 24cm de diâmetro. 
• Com um garfo faça furos na massa e leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas (ou 30 minutos no congelador).

Entretanto, prepare o recheio:

• Descasque e lamine as maçãs.
• Derrete a manteiga numa caçarola.  
• Coloque os pedaços das maçãs e as uvas passas ou sultanas numa caçarola, leve ao lume e deixe ferver um bocadinho.
• Reduz o lume, junte o mel e deixe cozinhar até a água evaporar por completo e maçãs estarem moles.
• Deixe arrefecer.
   

 Preparação do bolo: 

• Retire a forma do frigorífico.
• Coloque o recheio e espalhe pela base.
• Bata as claras em castelo, deitando o 3 colheres de sopa de açúcar a pouco a pouco e sem parar de bater.
• Coloque as claras em cima do recheio.
• Retire o resto da massa (1/3) do congelador e rale no ralador grosso por cima das claras.
• Leve ao forno pré-aquecido a 175ºC durante cerca de 45 minutos.
• Deixe arrefecer.
• Polvilhe com açúcar em pó (opcional).
• Sirva!

Bom apetite!

A receita original.