Bolachas de Mel e de Gengibre com Recheio de Marmelade

Ingredientes:

• 500kg de farinha;
• 4 gemas de ovo;
• 2 claras de ovo;
• 2/3 chávena de açúcar;
• 100ml de sour cream, nata fresca ou iogurte grego natural;
• 1 colhere de sopa de cacau em pó;
• 1 e 1/5 colhere de chá de bicarbonato de sódio;
• 2 colheres de chá de canela em pó;
• 1 colher de chá de gebgibre em pó;
• 1 colher de chá de café solúvel;
• 1/2 colher de chá de cravinho moído; 
• 1/2 colher de  chá de noz moscada;
• 125g de manteiga ;
• 200g de mel;
• 2 colheres de sopa de rum (eu usei rum cubano);
• 3-5 colhere se sopa de açúcar para caramelo;
• marmelada para o recheio;
• chocolate para decorar.

Preparação:

• Faça o caramelo. Leve ao fogo baixo 3-5 colheres de sopa de açúcar e vá mexendo até  ”queimar ” todo o  açúcar, ou seja até que o açúcar derreta  e fique dourado.Adicione 1-1,5 colher de sopa de água quente aos poucos, e mantenha no fogo até formar um caramelo que se desprenda do fundo da panela. Deixe esfiar. Reserve.
• Numa tigela misture a farinha com a cacau em pó. Reserve.
• Numa panela pequena aqueça o mel, a canela em pó, o gengibre em pó, o cravinho moído e o café solúvel dissolvido em 2 colheres de sopa de rum mexendo de vez em quando até que tudo fique dissolvido. 
• Retire do lume, junte a manteiga e o caramelo e mexe até que a manteiga derrete. Deixe esfiar. Reserve.
• Dissolve o bicarbonato de sódio em sour cream, nata ou iogurte grego  - vai aumentar de volume. Reserve.
• Bata as claras em castelo. 
• Acrescente o açúcar pouco a pouco sem parar de bater. 
• Adicione as gemas e bata.
• Junte a mistura dos ovos à farinha e mexa suavemente.
• Adicione a mistura do mel e mexa.
• Junte sour cream, nata ou iogurte grego misturado com o bicarbonato de sódio e mexa. 
• Cubra tudo com pano limpo e deixe repousar no frigorífico durante 24 horas.
• Numa superfície ligeiramente enfarinhada abra a  massa com um rolo na espessura de 3-5mm e corte os bolachas. 
• Coloque um pedacinho de marmelada  no meio de cada bolacha e e feche com outra bolacha.
• Coloque as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos.
• Deixe arrefecer.
• Decore com o chocolate e sirva!

Bom apetite!

A receita original.