150g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos;
cerca de 80g de água gelada.
Ingredientes para o recheio:
400g de queijo ricotta;
100g de queijo mascarpone;
2 colheres de sopa de sua mostarda favorita (eu usei whole grain mustard);
sal e pimenta;
150g de tomates uvas;
150g de tomates cereija;
50g de tomates-groselha;
ou qualquer tomates à sua escolha
3 colheres de sopa de azeite;
1/4 chávena de salsa picada;
manjericão ou basílico fresco (optional).
Preparação da base:
Coloque numa tigela a farinha com o sal.
Faça um buraco no meio e adicione a manteiga cortada em pedacinhos.
Rapidamente (para que a manteiga não derreta), comece a
esfregar a farinha e a manteiga entre os dedos, misturando os ingredientes até obter um granulado grosso. Quanto maiores os grumos, mais leve ficará a massa.
Faça
um buraco no meio, despeje a água gelada e, com um garfo, misture rapidamente (por não mais de 20seg, para a manteiga não derreter).
Rapidamente forme uma bola, envolva-a numa folha de alumínio e deixe arrefecer no frigorífico durante 60 minutos.
Coloque os tomates numa bacia(corte os tomates maiores em metades), junte o azeite, salsa picada, tempere com o sal e a pimenta, mistura e deixe marinar na bancada da cozinha por meia hora.(Não coloque no frigorífico!)
Noutra bacia misture o queijo ricotta com o mascarpone e tempere com o sal e pimenta.
Tire a massa de frigorífico, jogue fora o plástico e abra a massa nma
superfície ligeiramente enfarinhada com um rolo, uma garrafa de vinho ou
os punhos no formato de sua forma.
Forre a forma, espete-a com um garfo em
vários lugares e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Tire a massa de frigorífico e leve ao forno pré-aqueçido a
180ºC durante cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer totalmente.
Espalhe a mostarda sobre, coloque a mistura de queijo, cubra com os tomates marinados (escorregadios)e sirva!
Numa panelapequenaaqueça o mel, a manteiga, o melaço ou cacau em pó e o açúcar,
mexendo de vez em quandoaté que tudo fique dissolvido. Deixeesfriar um pouco.
Numa bacia junte a farinhajuntamente como bicarbonato de sódio, as especiarias, as amêndoas raladas e o ovo. Forme um buracono
meio eadicionea mistura demelaço, o licor de amêndoas e amassecom abatedeira ou com uma
colher de pau. Adicione um poucomais
de farinha casoa massa se mostremuito pegajosa.
Estenda a massa num tabuleirolevementeenfarinhado e
seguida, corte biscoitos com as suas formas preferidas.
Coloque os biscoitos num tabuleiro, ora
sobrepapel vegetal ou polvilhando com farinha, coloque 1 amêndoa sobre cada bolacha, pincele com a mistura de ovo e leite e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante cerca de 8 a 10 minutos.
Numa bacia bata a manteiga com o açúcar, o ovo e o extrato de baunilha até ficar cremoso.
Junte a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e misture tudo bem.
Por último, junte as sultanas picadas e os chocolates picados e envolva.
Cubra a massa com filme plástico e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Pegue
pedaços de massa, enrole-os em bolinhas do tamanho de nozes,coloque-os numa travessa forrada com papel vegetal(deixe um espaço de cerca de 5cm entre elas, pois irão crescer!)e pressione-os ligeiramente com a colher.
Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante
cerca de 10 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Ao retirar do forno as bolinha estão moles, mas depois que esfriam endurecem.
Bata as gemas com a farinha, a fécula de batata e o óleo vegetal até obter uma massa lisa.
Adicione os iogurtes e mexa.
Bata as claras em castelo. Quando as claras começarem a formar picos suaves comece a juntar o açúcar colher a colher, continuando a bater. Bata tudo até claras ficarem bem firmes
Por fim, envolva delicadamentecom uma espátula as claras batidas com a mistura anterior.
Corte 3 a 5 metades de pêssegos (bem escorridos) em pedaços pequenos junte à massa e mexe.
Forre uma forma redonda de 22 a 24cm de diâmetro
com papel vegetal. A forma deve ficar toda forrada com
papel vegetal e com umas pontas de 2 a 3cm, para facilitar na altura de
desenformar.
Coloque os biscoitos em baixo, verte a massa do cheesecake por cima dos biscoitos e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 60 minutos.
Quando o
cheesecake ganhar cor (castanho dourado), tape com uma folha de papel
de alumínio, para que não queime.
1 chávena de açúcar am pó misturada em 4 a 5 colheres de sopa de água a ferver (glacê);
óleo vegetal para fritar.
Preparação:
Numa tigela esmigalhe o fermento com o açúcar. Adicione 2 colheres de
sopa de leite, cubra com um pano limpo e deixe repousar por cerca de 15
minutos até que comecem
a aparecer bolhas na superfície. (Em caso de usar fermento seco, bastará
misturar o fermento com a farinha.)
Peneire a farinha, faça um buraco no meio, despeje o fermento que estava
repousado, adicione o açúcar, o leite morno, o ovo, as gemas de ovo, o rum ou vodca e o sumo de limão e misture tudo bem.
Junte o óleo, e vá amassando durante cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e homogénea e que não se cole às mãos.
Formeuma
bola de massa, coloque numa bacia, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe repousar num local morno durante cerca de 1,5 hora ou até dobrar de volume.
Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e abra a massa
com um rolo na espessura de 1 - 1,3 cm e corte os círculos pequenos.
Coloque-os numa forma untada, cubra com um pano limpo e deixe repousar num local morno durante cerca de 10 a 15 minutos.
Aqueça ou óleo numa frigideira eponha um a um a fritar em óleo quente fritando de ambos os lados.
Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente. Não ponha um sobre o outro mas colocá-los em pé, assim o óleo escorre.
No fim mude-os
para um recipiente onde podem ser envolvidos em glacê.
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado (optional);
1/2 chávena deaçúcar castanho escuro (125ml);
1/2 chávena de melaço (125ml);
açúcar branco para envolver.
Preparação:
Numa tigela peneire a farinha junto com o cacau em pó, a canela em pó, o gengibre em pó, o noz moscada em pó e o cravinho em pó.
Numa bacia bata a manteiga com o gengibre fresco ralado. Adicione o açúcar castanho e o melaço e bata tudo até ficar cremoso.
Junte o bicarbonato de sódio dissolvido em 1,5 colher de chá de água a ferver.
Junte a farinha e misture tudo bem.
Por último, junte o chocolate picado e envolva.
Cubra a massa com filme plástico e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Pegue
pedaços de massa, enrole-os em bolinhas, envolve-os em açúcar, coloque-os numa travessa forrada com papel vegetal (deixe um espaço entre elas, pois irão crescer!)e pressione-os ligeiramente com a colher.
Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante
cerca de 15 minutos.
1 pequena vagem de baunilha ( se não tiver, um pacotinho de açúcar com baunilha ou algumas gotas de essência de baunilha);
300ml de nata fresca.
Preparação:
Esmigalhe as bolachas.
Adicione a manteiga e misture bem.
Espalhe e
comprima a massa na forma (se a massa for muito pegajosa, deve molhar
ligeiramente as mãos) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10
minutos.
Deixe arrefecer um bocadinho.
À parte misture todos os ingredientes para o cheesecake.
Forre uma forma redonda de 24cm de diâmetro
com papel vegetal. A forma deve ficar toda forrada com
papel vegetal e com umas pontas de 2 a 3cm, para facilitar na altura de
desenformar.
A forma deve ser revestida exteriormente com folha de alumínio para evitar que água entre no cheesecake.
Verta a massa de queijo na base esfriada e coloque-a numa forma maior.
Coloque água a ferver na forma maior até pelo menos metade do nível do cheesecake e leve ao
forno pré-aquecido a 150º a cozer em banho-maria durante cerca de 1 hora e 10 a 15 minutos.
Depois disso abaixe o forno a 120ºC.
Retire o cheseecake.
Espalhe o crème brûlée por cima e cheesacake leva ao forno durante mais 45 a 60 minutos.
Retitre o cheesecake, deixe arrefecer totalmente e coloque no frigorífico durante pelo menos 12 horas.
Na hora de servir, cubra-o com uma fina camada de açúcar e queime a superfície para que o açúcar caramelize.
Preparação do crème brûlée:
Leve as natas e os grãozinhos de baunilha (ou o açúcar com baunilha ou a essência) ao lume e deixe esquentar até quase ferver.
Retire do lume e deixe arrefecer um bocadinho.
Misture bem o açúcar com as gemas até que a mistura clareie um pouco.
Em seguida, adicione as natas delicadamente às gemas batidas com o açúcar e mexa
com delicadeza apenas para incorporar todos os ingredientes.
Numa bacia mistura todos os ingredientes até ficar homogéneo.
Faça uma bola da massa, cubra com filme plástico e leve ao frigorífico durante 30 minotos.
Numa superfície ligeiramente enfarinhada abra a massa
com um rolo na espessura de 0,4-0,5 cm e corte as bolachas.
Coloque-as numa travessa forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante cerca de 5 minutos, até dourar ligeiramente nas margens.
