Bolo de Cenoura e Chocolate

Ingredientes:

• 2 chávenas de cenouras raladas (cerca de 5 a 6 cenouras);
• 4 ovos;
• 1 e 1/4 chávena de açúcar;
• 1 e 3/4 chávena de farinha;
• 1/4 chávena de cacau em pó;
• 2 colheres de chá de fermento em pó (baking powder);
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
• 4 colheres de sopa de extrato de baunilha (eu usei aroma de baunilha);
• 2 colheres de sopa de licor de café, aroma de café ou extrato de café;
• 1 colher de sopa de canela moída;
• 1/2 colher de chá de noz moscada moída;
• 2 e 1/2 chávena de frutos secos, damascos, datas, uvas passas, nozes, amêndoas ou avelãs picadas (ao seu gosto);
• 150g de chocolate branco picado (eu usei chocolate preto);
• 200g de manteiga derretida morna.

Glacê de limão:

•  1 chávena de açúcar em pó misturado com 2 a 3 colheres de sopa de sumo de limão.

*1 chávena equivale a 250ml;
  1/2 chávena equivale a 125ml;
  1/4 chávena equivale a 60ml.


Preparação:

• Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme espesso e fofo.
• Adicione a farinha peneirada junto com o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o cacau em pó, a canela moída, o noz moscada moída e mexa bem.
• Junte as cenouras raladas e mexa bem.
• Adicione os frutos secos, damascos, datas, uvas passas, nozes, amêndoas ou avelãs picadas, o
  extrato de baunilha, o licor de café, aroma de café ou extrato de café e mexa bem.
• Junte o chocolate picado e mexa.
• Junte a manteiga derretida e mexa.
• Coloque a massa numa forma forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos a 1 hora.
• Deixe arrefecer um bocadinho no forno.
• Retire do forno, desenforme e cubra com o glacê de limão e deixe arrefecer totalmente.
• Sirva!

Bom apetite!

A receita original.