Biscoitos Chineses de Amêndoa

Ingredientes:

• 1 e 1/3 chávenas de farinha de amêndoa (se não conseguir encontrar farinha de amêndoa, nesse caso, compre amêndoas cruas e sem pele e triture-as no processador, até formar uma farinha.);
• 240g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos;
• pitada de sal;
• 2 ovos;
• 1 colher de chá de extrato de amêndoas;
• 1 e 3/4 chávenas de farinha branca;
• 1 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• amêndoas em lascas finas.

Preparação:

• Coloque a farinha de amêndoas, o sal e a manteiga numa batedeira e bata em velocidade média durante três minutos.
• Adicione um ovo e o extrato de amêndoas. Misture em velocidade baixa apenas até se incorporar na mistura.
• Peneire a farinha, o açúcar e o bicarbonato de sódio e, em seguida, adicione à mistura de manteiga em velocidade baixa. Misture até combinar.
• Retire a massa, abra em forma de disco e embrulhe em filme plástico. Coloque-a no frigorífico por duas horas.
• Pré-aqueça o forno a 165ºC. Forre uma travessa com papel vegetal. Coloque o outro ovo numa tigela e bata.
• Pegue pedaços de massa e enrole-os em bolas. Coloque-as sobre a folha distanciadas entre si de uma polegada e pressione-as ligeiramente com a palma da mão para fazer uma forma de moeda.
• Coloque uma amêndoa lascada em cada biscoito e pressione levemente e, em seguida, “envernize” a superfície do bolinho com um pouco do ovo batido usando um pincel ou o dedo.
• Deixe cozer durante 13 a 15 minutos ou até que as margens fiquem douradas. 
• Deixe arrefecer um pouco e retire cuidadosamente do papel vegetal.

As medidas referidas nesta receita resulta em 5 dúzias de biscoitos.

Bom apetite!

A receita de Garrett McCord.