Nemesis - Bolo de Chocolate do River Café

 Ingredientes:

• 100g de açúcar em pó (60+40);
• 75ml de água (5 colheres de sopa);
• 250g de chocolate preto (70% de cacau) cortado em pedaços;
• 150g de manteiga;
• 4 claras de ovos grandes;
• 4 gemas de ovos grandes;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão;
• cacau ou chocolate em pó para polvilhar (opcional).

Preparação:

• Numa panela, coloque 60g de açúcar em pó, cubra com água e leve ao lume até o açúcar dissolver.
• Adicione o  chocolate em pedaços, a manteiga e leve tudo ao lume brando mexendo ocasionalmente até obter uma massa lisa e brilhante.
• Bata as claras em castelo com 1 pitada de sal e adicione, gradualmente, 40g de açúcar em pó sem parar de bater e o vinagre ou sumo de limão.
• Junte as gemas de ovo e misture tudo.
• Adicione a massa de chocolate e envolva tudo delicadamente com uma espátula.
• Pré-aqueça o forno a 180º.
• Forre uma forma redonda de 20cm de diâmetro com papel vegetal.
• A forma deve ser revestida exteriormente com folha de alumínio para evitar que água entre no bolo.
• Coloque a massa na forma e coloque a forma com bolo numa forma maior.
• Coloque água a ferver na forma maior até pelo menos 2/3 do nível do bolo e leve ao forno a cozer em banho-maria durante 30 minutos. 
• Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
• Deixe arrefecer totalmente durante uma noite no frigorífico.
• Polvilhe com cacau o chocolate em pó.
• Sirva com o crème fraîche ou frutas.

 Bom apetite!

    

A receita original.

Florentinas

 Ingredientes:

• 240g de farinha;
• 160g de manteiga;
• 75g de açúcar em po;
• 2 gemas de ovo;
• 1 colher de sopa de natas;
• 2 colheres de sopa de compota de alperce (morangos, ameixas ou outra) aquecida.

Ingredientes para o topo:

• 70g de manteiga;
• 60g de açúcar;
• 140g de amêndoas laminadas;
• 3 colheres de sopa de mel;
• 50ml de natas.

Preparação:

• Coloque na bacia farinha e manteiga cortada aos cubos e misture com as mãos até que obtenha uma consistência granular. 
• Adicione o restante dos ingredientes, amasse tudo muito bem e coloque no frigorífico durante 30 minutos. 
• Estique da massa massa, meta na forma (40x35) forrada com papel vegetal, faça "buracos" com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 15 minutos, até dourar. 
• Retire do forno e espalhe a compota de alperce quente sobre toda a superfície da massa .
• Em seguida, espalhe a mistura de amêndoas e leve ao forno durante cerca de 10 a 12 minutos.
• Deixe arrefecer e corte em quadrados ou retângulos para servir.

Preparação do topo:

• Numa panela derrete a manteiga.
• Adicione o restante dos ingredientes, mexa até que se misturem todos os ingredientes e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos.

 Bom apetite!

 

 A receita original.

Spanakopita (Grécia)

 

    

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa filo (cerca de 100 a 120g; eu usei 5 folhas de massa filo);
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida para pincelar;
• 500ml de água;
• 1 pitada de sal;
• 200g de folhas frescas de espinafre;
• 1 colher de sopa de manteiga ou azeite para fritar;
• 1 cebola pequena picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1 colher de sopa de basil ou manjericão picado;
• 1/2 colher de chá de ervas de Provence (opcional);
• 1/4 colher de chá de noz moscada em pó (opcional);
• sal e pimenta;
• 200g de queijo feta;
• 1 tomate sem semente cortado em cubos;
• 2 ovos;
• sementes de sésamo para polvilhar (opcional).

Preparação:

• Numa panela com água e sal a ferver escalde as folhas de espinafres durante cerca de 1 minuto.
• Escorre os espinafres e corte.
• Numa panela aqueça 1 colher de sopa de manteiga ou azeite e refogue a cebola e o alho. 
• Adicione o espinafre e tempere com sal, pimenta e noz moscada. 
• Junte a salsa, o  basil  ou manjericão e as ervas de Provence e mexa. 
• Deixe esfriar um pouco, em seguida, adicione o queijo esfarelado, o tomate em cubos e os ovos e misture tudo. 
• Coloque as folhas de massa filo numa forma (minha: 18x25) e passe manteiga derretida entre cada folha. A massa deverá cair  sobre as bordas da forma. 
• Ponha o recheio ainda quente na forma e espalhe por igual. 
• Cubra com a massa restante, pincela com manteiga derretida, polvilhe com sementes de sésamo (opcional) e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 40 minutos.
• Sirva quente ou frio!

Bom apetite!

 

 A receita original.

Bolo de Baunilha Sueco

Ingredientes:

• 3 ovos (em temperatura ambiente);
• 180g de manteiga amolecida;
• 130g de farinha;
• 2 colheres de chá de fermento em pó (baking powder);
• 100ml de água fervida.

Ingredientes para o creme:

• 125g de manteiga;
• sementes de 1/2 fava de baunilha;
• 4 colheres de açúcar;
• 100ml de leite.

Coloque todos os ingredientes do creme numa panela e deixe ferver. Quando ferver, reduza o fogo para médio e deixe cozinhar mais durante cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer no frigorífico.

Preparação:

• Peneire a farinha junto com o fermento em pó.
• Bata os ovos com  açúcar até obter a consistência de creme leve. 
• Junte a farinha peneirada com o fermento em pó e mexa.
• Adicione a água fervida e mexa.
• Coloque a massa numa forma de 20cm de diâmetro forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 175ºC durante cerca de 40 minutos.
• Desligue o forno e deixe o bolo esfriar no próprio forno com a porta entreaberta.
• Em seguida, retire o bolo do forno, deixe arrefecer totalmente.
• Corte o bolo na horizontal em duas partes.
• Separe as duas partes com cuidado para o centro do bolo não desmoronar.
• Coloque o creme do recheio e cubra com a segunda parte do bolo.
• Polvilhe com açúcar em pó.
• Sirva !

Bom apetite!

A receita original.

Pão de Pesto

Ingredientes para 2 pães:

• 2 chávenas de água morna (1 chávena = 250ml);
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1/2 chávena de leite magro em pó;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de fermento seco;
• 5 a 5 e 1/2 chávena de farinha.

Ingredientes para o recheio:

• 2/3 chávena de pesto;
• 1 chávena de parmesão ralado.
  

Para polvilhar:

• 1/3 chávena de queijo parmesão ralado;
• os pinhões (opcional).

Preparação dos pães:

• Numa bacia coloque a água, o azeite, o açúcar, o leite magro em pó, o sal e o fermento seco e mexa até dissolver tudo.
• Adicione 1 chávena de farinha e mexe com uma colher de pau até obter uma mistura lisa.
• Adicione mais 1 chávena de farinha e mexe.
• Polvilhe 1/2 chávena de farinha numa superfície lisa, coloque a massa no meio e vá amassando (cerca de 8 a 10 minutos) com as mãos e adicionando mais farinha até que a massa fique lisa e solta das mãos.
• Faça uma bola de massa, coloque-a numa bacia untada com 1 colher de sopa de azeite, cubra com um pano limpo e deixe repousar num local morno durante cerca de 1 hora ou até duplicar de volume. 
• Após crescer, divida a massa em duas partes. 
• Abra cada parte com o rolo da massa num retângulo com aproximadamente 3mm de espessura, pincele bem com o pesto, polvilhe com queijo parmesão e enrole pelo lado mais comprido.
• Pegue o rolo e corte-o pela longitudinal com uma faca bem afiada
• Pegue duas tiras de rolo cortado e faça uma trança. 
• Siga todas as instruções aqui. 
• Coloque o pão numa forma, cubra com o filme plástico, polvilhe com queijo parmesão e os pinhões e deixe repousar num local morno durante cerca de 1 hora. 
• Repita este procedimento com a segunda parte de massa.
• Pincela os pães com clara de ovo, polvilhe com o açúcar e leve ao forno pré-aquecido a 175ºC durante cerca de 30 a 35 minutos.
• Deixe arrefecer.
• Sirva!

 Bom apetite!

 

A receita original.

Fyrstekake - Torta Norueguês de Amêndoa

 

Ingredientes para a base:

• 110g de manteiga amolecida;
• 90g de açúcar em pó;
• 250gr farinha,
• 2 colheres de chá de fermento em pó (baking powder);
• 75ml de natas;
• 1 gema de ovo;
• 1 pitada de sal.

Ingredientes para o recheio:

• 2 claras de ovo;
• 50g de manteiga derretida;
  
• 200g de açúcar em pó;
• 200g de amêndoas raladas (eu usei 150g de amêndoas raladas e 50g de amêndoas laminadas);
• 1 colher de chá de cardamomo em pó;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha;
• 1 pitada de sal.

Para pincelar e polvilhar:

• 1 gema de ovo;
• açúcar em pó.

Preparação:

• Misture todos os ingredientes para a base.
• Divide a massa em duas partes (3/4 e 1/4) e leve ao frigorífico durante 1 hora (ou ao congelador durante 15 minutos).
• Bata as claras em castelo bem firme.
• Numa tigela misture a manteiga derretida, o açúcar em pó, as amêndoas raladas, o cardamomo em pó, o extrato de baunilha e o sal.
• Adicione as claras em castelo envolva suavemente.  
• Com a ajuda de um rolo da massa abra o pedaço maior até obter o formato desejado e forre o fundo de uma forma para tartes (23 cm de diâmetro).
• Coloque o recheio e  espalhe.
• Estenda a restante da massa, corta em tiras e cubra o topo formando um xadrez.
• Pincela a superfície com uma gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 50 a 60 minutos.  
• Deixe arrefecer, polvilhe com açúcar em pó e sirva!  

Bom apetite!

A receita original.

Tarte de Figos, Queijo de Cabra e Tomilho

 Ingredientes:

• 250g de farinha;
• 150g de manteiga;
• 1 pitada de sal;
• 1 ovo.
  

Para esta receita precisará apenas de metade da massa que resultar dos ingredientes acima listados. A outra metade, a ser usada para fazer outra tarte, pode ser guardada no frigorífico durante 1 semana ou no congelador até 3 meses.


Ingredientes para o recheio:

• 4 ovos;
• 80ml de natas;
• 40g de queijo camembert ralado;
• 200g de queijo de cabra (eu usei Saloio) cortado em cubinhos ou fatias;
• 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho (ou 1 colher de chá de tomilho seco);
• 1 colher de sopa de cebolinho picado (opcional);
• figos;
• sal e pimenta.

Para pincelar os figos:

• 1 colher de sopa de mel misturado com 1 colher de sopa de azeite.
   

Preparação:
 

• Coloque na bacia a farinha e a manteiga cortada aos cubos e misture com as mãos até que obtenha uma consistência granular.  
• Faça um buraco ao meio, adicione o ovo e amasse tudo muito bem.
• Divida a massa ao meio e coloque-a no frigorífico durante 1 hora.
• Estique com rolo da massa metade de massa e meta na forma.
• Com um garfo faça furos na massa e deixe no frigorífico durante 20 minutos. 
• Pré aqueça o forno a 190º C.
• Pegue na base de torta e forre com papel vegetal e feijões e leve ao forno por 15 minutos. 
• Retire o feijão e o papel e asse por mais 13 minutos.  
• Retira do forno e deixa arrefecer um bocado.
• Entretanto misture os ovos com o sal e pimenta. Adicione as natas, o queijo camembert ralado, o 200g de queijo de cabra cortado em cubinhos, as folhas frescas de tomilho e o cebolinho picado e mexa bem.
• Coloque o recheio na base de tarte.
• Corte os figos em metades e coloque-os em círculos de fora para dentro, pressionando-os gentilmente contra a massa.
• Insira a tarte no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 22 minutos.
• Deixe arrefecer um pouco antes de servir.

Bom apetite!

A receita original.