Muffins de Roquefort e Azeitonas

Ingredientes para cerca 8 a 10 muffins:

• 100g de queijo Roquefort em temperatura ambiente;
• 100ml de natas;
• 3 ovos;
• 130g de farinha;
• 2 colheres de chá de fermento em pó (baking powder);
• 40g de azeitonas picadas;
• pimenta preta.
  

Preparação:

• Misture as natas com o queijo até obter uma massa lisa.
• Adicione os ovos e mexa bem.
• Peneire a farinha e o fermento em pó.
• Junte a farinha com  fermento em pó em três etapas, incorporando bem.
• Adicione as azeitonas picadas e a pimenta e mexa. 
• Unte com óleo forminhas individuais e acrescente com a massa até 2/3 da altura.
• Coloque as forminhas nma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até que os muffins estejam bem dourados.
• Retire do forno, deixe arrefecer e sirva! 

Bom apetite!

 

A receita original.

Julköttbullar (Almôndegas Suecas)

Ingredientes:

• 300g de carne de frango picada;
• 300g de carne de porco picada;
• 300g de carne de vaca picada;
• 1 cebola grande ralada;
• 2 dentes de alho esmagados;
• 1 ovo grande;
• 150ml de natas;
• 100g de pão;
• sal e pimenta branca;
• 1 pitada de canela em pó, cardamomo em pó, noz moscada e gengibre em pó.

 Preparação:

• Esmigalhe o pão, regue com as natas e reserve.
• Numa tigela grande misture a carne com cebola, alho e ovo.
• Adicione o pão com natas e mexa bem.
• Adicione as especiarias e tempere com sal e pimenta.
• Faça as pequenas bolinhas e coloque-as  numa travessa untada ou forrada com papel vegetal.
• Coloque-as no frigorífico durante algumas horas ou a noite.
• Numa panela funda aqueça bem o óleo e frite as almôndegas ate ficarem douradas.
• Fite ate dourar.
• Sirva! 

Bom apetite!

A receita original.

Almôndegas Assadas

 

 Ingredientes:

• cerca de 450g de carne de bovino picada;
• 1 cebola pequena bem picada;
• 1 a 2 dentes de alho picados;
• 1 ovo;
• 80ml de natas;
• 1 pão (velho) tipo bijou;
• sal e pimenta.

Preparação:

• Esmigalhe o pão, regue com as natas e reserve.
• Numa tigela grande misture a carne com cebola, alho e ovo.
• Adicione o pão com natas e mexa bem.
• Tempere com sal e pimenta.
• Faça as pequenas bolinhas e coloque-as  numa travessa untada ou forrada com papel vegetal.
• Coloque-as no frigorífico durante  pelo menos 1 hora.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20  minutos, até dourar. 

Bom apetite!

Spanakopita (Grécia)

 

    

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa filo (cerca de 100 a 120g; eu usei 5 folhas de massa filo);
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida para pincelar;
• 500ml de água;
• 1 pitada de sal;
• 200g de folhas frescas de espinafre;
• 1 colher de sopa de manteiga ou azeite para fritar;
• 1 cebola pequena picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1 colher de sopa de basil ou manjericão picado;
• 1/2 colher de chá de ervas de Provence (opcional);
• 1/4 colher de chá de noz moscada em pó (opcional);
• sal e pimenta;
• 200g de queijo feta;
• 1 tomate sem semente cortado em cubos;
• 2 ovos;
• sementes de sésamo para polvilhar (opcional).

Preparação:

• Numa panela com água e sal a ferver escalde as folhas de espinafres durante cerca de 1 minuto.
• Escorre os espinafres e corte.
• Numa panela aqueça 1 colher de sopa de manteiga ou azeite e refogue a cebola e o alho. 
• Adicione o espinafre e tempere com sal, pimenta e noz moscada. 
• Junte a salsa, o  basil  ou manjericão e as ervas de Provence e mexa. 
• Deixe esfriar um pouco, em seguida, adicione o queijo esfarelado, o tomate em cubos e os ovos e misture tudo. 
• Coloque as folhas de massa filo numa forma (minha: 18x25) e passe manteiga derretida entre cada folha. A massa deverá cair  sobre as bordas da forma. 
• Ponha o recheio ainda quente na forma e espalhe por igual. 
• Cubra com a massa restante, pincela com manteiga derretida, polvilhe com sementes de sésamo (opcional) e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 40 minutos.
• Sirva quente ou frio!

Bom apetite!

 

 A receita original.

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado ;
• 200g de batatas;
• 1/2 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 3 colheres de sopa de salsa picada;
• 1 pitada de sal (se necessário);
• 1 pitada de pimenta;
• 1 pitada de noz moscada (opcional);
• 2 gemas de ovo;
• 2 claras de ovo;
• mistura de azeite e óleo para fritar (50/50).

Preparação:

• Coza as batatas inteiras e com pele depois de bem lavadas (cerca de 20 minutos).
• Depois escorra-as e pele-as.
• As batatas, depois de escorridas, põe-se novamente na panela, onde vão ao lume para ficarem bem secas.
• Em seguida esmague-as reduzindo-as a puré.
• Coza o bacalhau noutro tacho durante cerca de 10 minutos. 
• Em seguida retire as pele e as espinhas e desfie-o esfregando dentro de um limpo de pano.
• Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola picada. 
• A seguir, junte os bacalhau e mexa.
• Misture o bacalhau com as batatas e junte o sal, pimenta e a noz moscada.
• Junte as gemas de ovo e a salsa picada e mexa.
• Junte cuidadosamente as claras batidas em castelo bem firme e mexa
• Com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, pegue a massa e separe em bolas ovais.
• Coloque-as no frigorífico durante cerca de 20 a 30 minutos.
• Aqueça a mistura de azeite e óleo.
• Frite as bolinhas aos poucos (4 a 5) deixando dourar bem de todos os lados e escorra-os em papel absorvente.
•  Sirva!

Bom apetite!

Fatayer (Médio Oriente)

Ingredientes:

• 400g de farinha;
• 2 colheres de chá de fermento seco;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1 pitada de açúcar;
• 2 colheres de sopa de iogurte natural;
• 1 e 1/2 colher de sopa de azeite;
• 1/2 até 3/4 chávena de água morna.

Ingredientes para o recheio:

• 350g de cordeiro picado;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 colher de sopa de extrato de tomate;
• 1 colher de chá de paprica doce (ou pimentão doce);
• 2 pitadas de pimentão picante (piripiri);
• 1 colher de chá de Ervas de Provence;
• sal e pimenta;
• 2 a 3 colheres de sopa de azeite.

Extra:

• ketchup ou mostarda para pincelar;
• 5 ou 6 fatias de tomate ou queijo ralado (opcional).

 Preparação o recheio:

• Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola picada. 
• A seguir, acrescente a carne picada, mexa e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. 
• Junte o extrato de tomate, a paprica doce, o  pimentão picante, as Ervas de Provence e mexa.
• Tempere com o sal e pimenta.

Preparação do Fatayer:

• Misture a farinha com o sal, o açúcar e o fermento seco.
• Adicione o iogurte e o azeite, vá amassando e ao mesmo tempo juntando água pouco a pouco, até obter uma massa lisa.
• Cubra a massa com o pano limpo e deixe repousar durante 30 minutos.
• Após crescer, divida a massa em 5 ou 6  partes e molde em "barquinho".

• Pincela cada "barquinho" com ketchup ou mostarda e coloque o recheio dentro.
• Polvilhe com queijo ralado ou coloque uma fatia de tomate em cima.

• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca 20 minutos.
• Sirva quente ou frio.
  

Bom apetite!

A receita original.

Gołąbki (Polónia)

 

Bom apetite!

Empadas de Cogumelos

Ingredientes:

• 1 e 1/2  a 2 chávenas de farinha branca;
• 100g de manteiga fria;
• 1 gema de ovo muito pequeno;
• cerca de 3 colheres de sopa de de água (se necessário). 

 Recheio:

• cerca de 300g de cogumelos grosseiramente picados;
• 1/2 cebola;
• 1 a 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá de tomilho (opcional);
• 1 colher de sopa de salsa picada ou coentros picados;
• 50g de queijo ralado;
• sal e pimenta;
• cerca de15 tomates cereja cortados em metades.

Para Pincelar e polvilhar:

• sua mostarda favorita;
• cerca de 100g de queijo ralado.

Preparação:
  

Comece pela preparação do recheio:

• Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola picada. 
• A seguir, acrescente os cogumelos picadas e mexa. 
• Junte o tomilho, a salsa ou os coentros, sal, pimenta e salsa picada. 
• Deixe cozinhar em lume brando por mais ou menos 5 minutos até que a água se evapore.
• Por fim, acrescente as tomates cortados em metades e o queijo ralado e mexa. 
• Deixe arrefecer um pouco.

Prepare a base:

• Coloque na bacia farinha e manteiga cortada aos cubos e misture com as mãos até que obtenha uma consistência granular.  
• Faça um buraco ao meio, adicione o ovo e amasse tudo muito bem. Se necessário, junte gradualmente de água e vá amassando até obter uma massa elástica e lisa.
• Estenda a massa e corte rodelas um pouco maiores que o das forminhas.
• Forre as formas untadas com manteiga (opcional), pincele com a mostarda, recheie e polvilhe com queijo ralado.
• Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC e cozinhe durante 25 a 30 minutos. 
• Deixe arrefecer um pouco antes de servir.

 Bom apetite!

Almôndegas com Molho de Cogumelos

Ingredientes para almôndegas:

• 500g de carne picada (eu uso peito de frango mas  );
• 1 ovo;
• 1 cebola picada;
• 1a 2 dentes de alho picado;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1 pão biju;
• 1 chávena de leite;
  
• sal e pimenta;
• farinha para polvilhar.

Ingredientes para o molho de cogumelos:

• 400g de cogumelos laminados;
• 1 e 1/5 colher de sopa de farinha;
• 3 colheres de sopa de natas;
• 1 chávena de caldo de galinha ou água;
• sal e pimenta.

Preparação das almôndegas:

• Coloque leite numa tigela, junte o pão e deixe ensopar por cerca de 5 minutos.
• Retire o pão, aperte bem para remover o excesso de leite e junte à carne picada.
• Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
• De seguida adicione a cebola e o alho à carne com o pão, junte ovo, a salsa picada e tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem.
• Molde bolinhas do tamanho que quiser, envolva-as em farinha e coloque num prato.
• Entretanto ferva água com uma pitada de sal.
• Coloque as almôndegas dentro da água a ferver, diminua a temperatura e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos.
• Retira as almôndegas da água, escorra e coloque num prato.
• Cubra com o molho de cogumelos, polvilhe com salsa picada e sirva.

Preparação do molho de cogumelos:

• Coloque os cogumelos laminados numa panela, junte uma pitada de sal e deixe cozinhar em lume brando até ficarem macios, cerca de 15 minutos.(Não junte água! pois os cogumelos irão libertar a sua própria água.)
• Numa outra panela coloque o caldo de galinha e leve ao lume mas não deixe ferver. Junte farinha e natas e mexa muito bem de modo a não formar gomos.
• Junte tudo à panela com os cogumelos, misture e leve ao lume até ferver. 
• Deixe ferver durante 2 minutos.
• Tempere com sal e pimenta.

Bom apetite!

Assado Romano

Ingredientes:

• 750g de carne picada;
• 1 cebola picada;
• 1 a 2 dentes de alho picados;
• 2 a 3 colheres de sopa de azeite para fritar;
• 1 ovo;
• 1/2 chávena de pão ralado;
• 1/2 chávena de água quente; 
• 1 colher de chá de sal grossa;
• 1/2 colher de chá de pimenta preta;
• 1/2 colher de chá de gengibre moída;
• 1/4 colher de chá de noz moscada moída;
• 1/4 colher de chá de cardamono moído (opcional);
• 3 ovos cozidos.

Preparação:

• Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola picada. 
• Junte à carne e mexa.
• Adicione o ovo, o sal, o pimenta, o gengibre, o noz moscada e o cardamono e mexa.
• Acrescente o pão ralado e água quente e mexa muito bem.
• Coloque metade da carne numa forma do tipo bolo inglês.
• Coloque três ovos cozidos em linha e cubra com outra metade da carne.
• Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 50 a 60 minutos.
• Deixe arrefecer um bocado antes de servir.

 Bom apetite!

A receita original.

Rocambole de Presunto e Espinafre

Ingredientes:

• 225g de farinha;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de levedura - fermento (4g) ;
• 1 colher de sopa de azeite (15ml);
• 125ml de leite morno;
• 100-150g de espinafre (só as folhas);
• cerca de 8 a 10 fatias de presunto;
• cerca de 200g de queijo ralado mozzarella.

Para pincelar:

• 1 ovo para pincelar;
• Sementes de sésamo, rosmaninho ou tomilho para polvilhar (opcional).

Preparação:

• Passe pela peneira a farinha, o fermento e o sal.
• Faça um sulco no meio e adicione o leite e o azeite.
• Misture e amasse até obter uma massa uniforme.
• Passe para uma panela levemente untada com azeite, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 a 1,5 hora, até que duplique de tamanho.
• De seguida passe a massa para uma superfície levemente polvilhada com farinha e faça um retângulo com o rolo da massa. 
• Coloque sobre a massa as fatias de presunto.
• Coloque sobre o presunto o espinafre.
• Polvilhe tudo com queijo ralado.
• Enrole a massa sobre si mesma formando um rolo.
• Coloque o rocambole numa travessa forrada com papel vegetal.
• Pincele com ovo e polvilhe com as sementes.
  
• Coloque no forno pré-aquecido a 200ºC e deixe por cerca de 25 minutos.
• Sirva quente ou frio.

Bom apetite!