Pierogi Assados de Carne Cozida

Ingredientes:

• 500g de farinha;
• 10g de fermento seco;
• 5g de açúcar;
• 1 pitada de sal.
• 250ml de leite morno;
• 3 gemas de ovo;
• 1 ovo;
• 80g de manteiga derretida.

Ingredientes para o recheio:

• cerca de 500g de carne cozida;
• 3 a 4 colheres de sopa de ketchup;
• 1/2 chávena de caldo de carne (opcional);
• sal e pimenta.

 
Para pincelar e polvilhar:

• 1 ovo batido misturado com 1 colher de sopa de água;
• sementes de cominho ou cominho em pó (opcional).

 

Preparação:

• Misture a farinha com o fermento seco, o açúcar e o sal.
• Adicione o leite, as gemas de ovo e o ovo e misture tudo bem.
• Junte a manteiga derretida e vá amassando até obter uma massa homogénea e macia, que não grude nas mãos.
• Faça uma bola da massa, cubra com um pano limpo e deixe repousar num local morno durante cerca de 30 minutos.
• Entretanto prepare o recheio: passe a carne pela picadora e deite numa tigela. Adicione o ketchup, se necessário acrescente o caldo de carne e mexa. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
• De seguida, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, passe com o rolo e com um aro redondo ou um copo corte discos da massa.
• Coloque o recheio no meio de cada disco e cubra com a outra metade, cerrando bem as margens (pode usar água para ajudar). Pressione as margens ligeiramente com o garfo até vincar a forma de garfo para dar forma a rissóis idênticos.
• Coloque os rissóis numa travessa forrada com papel vegetal e deixe repousar durante 15 minutos.
• Pincele cada um com ovo misturado com água, polvilhe com os sementes de cominho ou com cominho em pó e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 a 25 minutos.
• Sirva quente o frio.

Bom apetite!

Pierogi de Espinafre e Queijo Feta

    

Ingredientes:

• 500g de farinha;
• 10g de fermento seco;
• 5g de açúcar;
• 1 pitada de sal.
• 250ml de leite morno;
• 3 gemas de ovo;
• 1 ovo;
• 80g de manteiga derretida.

Ingredientes para o recheio:

• cerca de 400g de folhas de espinafre fresco;
• 200g de queijo feta esmigalhado;
• 3 a 4 dentes de alho esmagados;
• 1 e 1/2 colher de sopa de sumo de limão;
• 2 colheres de sopa de natas;
• 1 pitada de pimenta e noz moscada;
• 1 colher de sopa de farinha.

Para pincelar e polvilhar:

• 1 ovo batido misturado com 1 colher de sopa de água;
• sementes de cominho ou cominho em pó (opcional).

Preparação do recheio:

• Leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, junte as folhas de espinafre, deixe cozinhar por 1minuto e escorra bem.  
• Depois de cozidas, passe-as pelo passador. Depois de cozidas, passe-as pelo passador e misture com o resto dos ingredientes. Reserve.

Preparação:

• Misture a farinha com o fermento seco, o açúcar e o sal.
• Adicione o leite, as gemas de ovo e o ovo e misture tudo bem.
• Junte a manteiga derretida e vá amassando até obter uma massa homogénea e macia, que não grude nas mãos.
• Faça uma bola da massa, cubra com um pano limpo e deixe repousar num local morno durante cerca de 30 minutos.
• De seguida, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, passe com o rolo e com um aro redondo ou um copo corte discos da massa.
• Coloque o recheio no meio de cada disco e cubra com a outra metade, cerrando bem as margens (pode usar água para ajudar). Pressione as margens ligeiramente com o garfo até vincar a forma de garfo para dar forma a rissóis idênticos.
• Coloque os rissóis numa travessa forrada com papel vegetal e deixe repousar durante 15 minutos.
• Pincele cada um com ovo misturado com água, polvilhe com os sementes de cominho ou com cominho em pó e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 a 25 minutos.
• Sirva quente o frio.

Bom apetite!

A receita original.

Pierogi de Frango

 

Ingredientes:

• 500g de farinha;
• 1 ovo;
• 1 chávena de água muito quente;
• 1 ovo;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de sopa de azeite ou manteiga.

Recheio:

• cerca de 300g de frango cozido e desfiado com um garfo;
• 1 gema de ovo;
• 1 cebola pequena picada:
• 1 cenora cozida e ralada;
• 1 a 2 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de salsa picada ou tomilho picado;
• sal e pimenta.

Molho:

• 1 a 2 cebolas picadas;
• azeite ou manteiga.

Numa panela, aqueça o azeite ou a manteiga e doure a cebola picada.



Preparação:

• Numa bacia misture bem a farinha previamente peneirada, o ovo, o sal, o azeite ou a manteiga.
• Adicione a água aos poucos e vá amassando durante alguns minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
• Forma uma bola de massa e deixe repousar alguns minutos.
• Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola picada.
• A seguir, acrescente a cebola à carne e mexa.
• Junte a gema, a salsa ou tomilho e a cenoura ralada e mexa.
• Tempere com sal e pimenta.
• De seguida, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, passe com o rolo e com um aro redondo ou um copo corte discos da massa.
• Coloque o recheio no meio de cada disco e cubra com a outra metade, cerrando bem as margens (pode usar água para ajudar). Pressione as margens ligeiramente com o garfo até vincar a forma de garfo para dar forma a rissóis idênticos.
• Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe os pierogi na água por aproximadamente 3-5 minutos, ou até eles boiarem.
• Retire-os com uma escumadeira.
• Coloque no prato e cubra com um molho de azeite ou manteiga e cebolas fritas (frite na azeite ou manteiga mesmo) e jogue em cima dos pierogi cozidos.
   

 Bom apetite!

A receita original.

Puffs de Atum

Ingredientes:

• 2 embalagens de massa folhada;
• 2 latas de atum em água (cerca de 170g);
• 1/2 de pimento verde médio picado;
• 1/2 de cebola média picada;
• 1 tomate médio, sem sementes, picado;
• 10 azeitonas pretas ou verdes picadas;
• 1 piripiri com ou sem sementes picado;
• 1 mão cheia de manjericão (basilicum) picado;
• 130g de queijo feta;
• sumo de meia limão;
• uma pitada de sal e pimenta.

Para pincelar:

• 1 ovo misturado com 1 colher de sopa de água.

Preparação:

• Numa tigela misture o atum, o pimento verde médio picado, a cebola média picada, 1 tomate médio, sem sementes, picado, as azeitonas pretas picadas, o piripiri com ou sem sementes picado, o manjericão (basilicum) picado, e o queijo feta.
• De seguida, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, passe ligeiramente com o rolo e com um aro redondo ou com um copo corte discos da massa.
• Coloque o recheio no meio de cada disco e cubra com a outra metade, cerrando bem as margens (pode usar a mistura para pincelar para ajudar).
• Coloque os rissóis numa travessa forrada com papel vegetal, pincele com o ovo misturado com água e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 5 minutos.
• Baixe a temperatuta para 190ºC e asse mais durante cerca de 20 a 25 minutos.
• Deixe arrefecer em bocado e sirva.

Bom apetite!

 

A receita original.

Pierogi de Carne Cozida

Ingredientes:

• 450g de farinha;
• 1 colher de chá de sal;
• 2 colheres de chá de fermento seco (8g);
• 2 colheres de sopa de azeite (30ml);
• 250ml de leite morno;
• 1 ovo para pincelar.

Recheio:

• cerca de 500g de carne cozida;
• 1 a 2 cebolas picadas;
• 1 a 2 dentes de alho picado;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1/2 chávena de caldo de carne (opcional);
• sal e pimenta.

Preparação:

• Passe pela peneira a farinha, o fermento e o sal.
• Faça um sulco no meio e adicione o leite e o azeite.
• Misture e amasse até obter uma massa uniforme.
• Passe para uma panela levemente untada com azeite, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 a 1,5 hora, até que duplique de tamanho.
• Entretanto prepare o recheio: passe a carne pela picadora e deite numa tigela.
• Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola picada. 
• A seguir, acrescente a carne,  o sal, a pimenta e a salsa picada e mexa. 
• Se necessário acrescente o caldo de carne, mexa e depois deixe arrefecer um bocadinho.
• De seguida, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, passe com o rolo e com um aro redondo ou um copo corte discos da massa.
• Coloque o recheio no meio de cada disco e cubra com a outra metade, cerrando bem as margens (pode usar água para ajudar). Pressione as margens ligeiramente com o garfo até vincar a forma de garfo para dar forma a rissóis idênticos.
• Coloque os rissóis numa travessa forrada com papel vegetal, pincele com ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 a 25 minutos.
• Sirva quente o frio.

Bom apetite!

Pierogi de Queijo Feta, Batatas e Alecrim

 

Ingredientes para cerca de 17 pierogi:

• 400g de farinha;
• 200g de manteiga;
• 2 colheres de sopa de natas;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1 ovo.

Recheio:

• 130g de queijo feta;
• 350g de batatas cozidas;
• 1 cebola picada;
• 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga;
• 1colher de sopa alecrim picado;
• sal e pimenta.

Para pincelar:

•   1 ovo misturado com 2 colheres de sopa de natas.

Preparação:

• Corte a manteiga em cubinhos em cima de farinha, junte o ovo, as natas, o sal e a pimenta e vá amassando durante alguns minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
• Forme uma bola de massa, cubra com filme plástico e leve ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.
• Entretanto misture todos os ingredientes para o recheio e deite numa tigela.
• De seguida, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, passe com o rolo e com um aro redondo ou com um copo corte discos da massa.
• Coloque o recheio (cerca de 2 colheres de chá) no meio de cada disco e cubra com a outra metade, cerrando bem as margens (pode usar a água para ajudar). Pressione as margens ligeiramente até vincar  para dar forma a rissóis idênticos.
• Coloque os rissóis numa travessa forrada com papel vegetal, pincele com o ovo misturado com as natas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 a 40 minutos.
• Sirva quente o frio. 

 Bom apetite!

A receita original.

Pierogi de Carne Picada versão Frita

  

 A receita da minha cozinha polaca.



Ingredientes:

• 3 chávenas de farinha (cerca de 500g );
• 1 chávena de água quente;
• 1 ovo;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de azeite ou manteiga.

Recheio:

• cerca de 300g de carne picada;
• 1 cebola pequena picada:
• 1 a 2 dentes de alho;
• sal e pimenta.

Preparação:

• Numa bacia coloque a farinha, o ovo, o sal, a água quente e o azeite ou a manteiga e vá amassando durante alguns minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
• Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola picada. 
• A seguir, acrescente a cebola à carne e mexa.
• Tempere com sal e pimenta.
• De seguida, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, passe com o rolo e com um aro redondo ou um copo corte discos da massa.
• Coloque o recheio no meio de cada disco e cubra com a outra metade, cerrando bem as margens (pode usar água para ajudar). Pressione as margens ligeiramente com o garfo até vincar a forma de garfo para dar forma a rissóis idênticos.
• Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe os pierogi na água por aproximadamente 3-5 minutos, ou até eles boiarem. 
• Retire-os com uma escumadeira. 
• Aqueça o azeite ou óleo vegetal numa frigideira e frita os pierogi de ambos os lados.
• Depois de fritos, coloque-os num prato com papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
• E estão prontos a servir.

Bom apetite!

Pierogi de Carne Picada

A receita da minha cozinha polaca.

Ingredientes:

• 3 chávenas de farinha (cerca de 500g );
• 1 chávena de água quente;
• 1 ovo;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de azeite ou manteiga.

Recheio:

• cerca de 300g de carne picada;
• 1 cebola pequena picada:
• 1 a 2 dentes de alho;
• sal e pimenta.

Molho:

• 1 a 2 cebolas picadas;
• azeite ou manteiga.

Numa panela, aqueça o azeite ou a manteiga e doure a cebola picada. 




Preparação:

• Numa bacia coloque a farinha, o ovo, o sal a água quente e azeite ou a manteiga e vá amassando durante alguns minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
• Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola picada. 
• A seguir, acrescente a cebola à carne e mexa.
• Tempere com sal e pimenta.
• De seguida, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, passe com o rolo e com um aro redondo ou um copo corte discos da massa.
• Coloque o recheio no meio de cada disco e cubra com a outra metade, cerrando bem as margens (pode usar água para ajudar). Pressione as margens ligeiramente com o garfo até vincar a forma de garfo para dar forma a rissóis idênticos.
• Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe os pierogi na água por aproximadamente 3-5 minutos, ou até eles boiarem. 
• Retire-os com uma escumadeira. 
• Coloque no prato e cubra com um molho de azeite ou manteiga e cebolas fritas (frite na azeite ou manteiga mesmo) e jogue em cima dos pierogi cozidos.

Bom apetite!

Kibinai

       

A receita de Karaites da Polónia.

Ingredientes:

• 300g de farinha;
• 150g de manteiga;
• 1 ovo;
• 1 cebola picada;
• 1 dente de alho;
• 400g de carne da cordeiro ou carneiro (ou carne de vaca);
• 1  pitada de manjerona ou manjericão;
• 1  pitada de pimentão moído;
• 1 pitada de sal e pimenta;
• 1 colher de chá de cominho moído;
• 1 ovo para pincelar;
• sementes de cominho para polvilhar (opcional);
• 2 colheres de óleo ou azeite para fritar.

Preparação:

• Coloque na bacia farinha e manteiga cortada aos cubos e misture com as mãos até que obtenha uma consistência granular. 
• Faça um buraco ao meio, adicione  ovo e amasse tudo.  
• Faça uma bola de massa, cubra a bola com filme plástico e coloque no frigorífico durante meia  hora.
• Pique a carne bem ou corta em cubos muito pequeninos.
• Numa panela, aqueça o azeite ou 2 colheres de sopa de banha de porco.
• Adicione a carne, o alho e a cebola picada e doure durante cerca de 7 minutos.
• Adicione o sal e pimenta,  o cominho moído, a manjerona ou manjericão e o pimentão moído, mexa e deixe arrefecer um bocadinho.
• Entretanto transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, passe com o rolo e com um aro redondo ou um copo corte discos da massa.
• Coloque o recheio no meio de cada disco e cubra com a outra metade, cerrando bem as margens (pode usar água para ajudar).
• Coloque os rissóis numa travessa forrada com papel vegetal, pincele com ovo e polvilhe com as sementes de cominho.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos.
• Sirva quente o frio.

 Bom apetite!

A receita original.

Sambousek - Rissóis no forno

Ingredientes:

• 500g de farinha;
• 150g de manteiga;
• 50g de fermento fresco (eu uso fermento de padeiro Levital);
• 2 ovos;
• 2 gemas de ovo;
• 1/2 de chávena de iogurte natural (125ml);
• 2 colheres de sopa de leite;
• 1 colher de chá de açúcar (5ml);
• 1/2 de colher de chá de sal.

Para pincelar:

• 1 ovo;
• 1 colher de sopa de leite.

Recheio 1:

• 250g de cogumelos;
• 200g de queijo feta;
• 1 cebola picada;
• 1 dente de alho; 
• 1 colher de sopa de coentros;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1 chávena de pinhões;
• sal e pimenta.

Recheio 2:

• 250g de cogumelos;
• 350g de carne picada;
• 1 cebola picada;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1 chávena de nozes grosseiramente picados;
• sal e pimenta.

Preparação do recheio:

• Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola picada. 
• A seguir, acrescente a os cogumelos fatiados ou carne picada e mexa. 
• Junte os coentros, salsa picada, sal e pimenta. 
• Deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos e acrescente os pinhões ou os nozes.
• No caso de recheio 1, por fim polvilhe com o queijo feta esmigalhado.

Preparação os rissóis:

• Numa tigela esmigalha o fermento, adicione o leite, 1 colher de sopa de farinha e uma colher de chá de açúcar. Cobre com um pano limpo e deixar repousar por cerca de 15 minutos até que comecem a aparecer bolhas na superfície. 
• Corte a manteiga em cubinhos em cima de farinha, junte os ovos, as gemas , o sal e o fermento que estava repousado e vá amassando durante alguns minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
• Forme uma bola de massa, coloque numa bacia, cubra com um pano limpo e deixe repousar num local morno durante cerca de 1 hora ou até duplicar de volume.
• Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, passe com o rolo sobre cada parte e com um aro redondo ou um copo corte discos da massa.
• Coloque o recheio no meio de cada disco e cubra com a outra metade, cerrando bem as margens (pode usar água para ajudar). Pressione as margens ligeiramente com o garfo até vincar a forma de garfo para dar forma a rissóis idênticos.
• Coloque os rissóis numa travessa forrada com papel vegetal, pincele com ovo misturado com o leite e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar.
• Sirva quente o frio.

Bom apetite!

            

A receita original.