Bolachas de Espelta, Chocolate e Coco Torrado

Ingredientes para cerca de 30 bolachas:

• 120g de manteiga;
• 160g de açúcar castanho claro;
• 160g de farinha de espelta; 
• 1 ovo;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha; 
• 1 pitada de sal;
• 5 colheres de sopa de coco ralado ligeiramente torrado;
• 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim; 
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 100g de chocolate preto picado;
• 50g de chocolate de leite picado.

Preparação

• Numa frigideira torre ligeiramente o coco ralado  até ficar dourado e deixe arrefecer antes de os usar.
• Bate a manteiga, a manteiga  de amendoim, o açúcar até que o conjunto fique claro e fofo.  
• Junte o ovo, o sal e o extrato de baunilha e bate o conteúdo até combinar os ingredientes.
• Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio e o coco torrado e misture bem.
• Junte o chocolate picodo e mexa bem.
• Leve a massa ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.
• Com ajuda de uma colher de sobremesa coloque bolinhas da massa numa travessa forrada com papel vegetal, espaçados entre si de 4-5 cm.  
• Leve-as ao forno pré-aquecido a 160°C durante cerca de  15 a 18 minutos ou até dourar.
• Deixe arrefecer um pouco.
• Sirva!

Bom apetite!

A receita original.